Ara que els préssecs estan en el punt òptim de maduració, en mengem cada dia: a casa ens encanten, sobretot els grocs i els de tomata. Per això, quan vaig trobar la recepta dels préssec en reixeta, coberts d'una pasta de full i senzills de preparar, no m'ho vaig pensar gaire...
La recepta és una variant de la que es pot trobar en el magnífic llibre sobre les fruites "La gran enciclopedia de la fruta", de Kate Whiteman i Maggie Mayehw, de Lorenz Books Ed, que va ser editat aquí per l'antiga l'Editorial Hymsa el 1998. A més de fer una descripció de totes les fruites, inclou moltes receptes, i tot el llibre està il.lustrat amb centenars d'excel·lents fotografies.
Ingredients per a 4 persones:
Per a fer les reixetes:
- 2 préssecs grocs
- suc de mitja llimona
- 300 g de pasta de full
- uns 50 g de massapà ( o alternativament, de confitura de cirera o fruits vermells)
- un ou batut, per a glassejar
- sucre, per a espolvorejar
- canyella en pols
Per a fer la crema d'acompanyament:
- 50 g de sucre
- 30 ml d'aigua
- 150 ml de crema de llet
Preescalfar el forn a 190ºC. Escaldar els préssecs en aigua bullent, durant un minut, treure'ls i escorre'ls. Tallar-los en dues meitats, treure els pinyols i pelar-los. Una vegada pelats, tirar-hi a sobre el suc de la llimona, per evitar que s'oxidin.
Si tenim massapà, dividir-lo en petits trossos i fer-ne petites boles. Col.locar-les en la cavitat que ocupaven els pinyols. Si no es té massapà es pot substituir per una altra massa dolça, o per una confitura compacta (en aquest cas, en coure es desfarà; cal tenir-ho en compte).
Estendre la pasta de full i tallar-la per la meitat. En una de les meitats, tallar 4 formes circulars, una mica més grans que el diàmetre dels préssecs. Afegir sobre els cercles una mica de canyella en pols, i posar a sobre la meitat d'un préssec, amb el massapà cara avall.
Tallar l'altra meitat de la pasta en 4 talls quadrats, una mica més grans que els cercles. Sobre cadascun, fer talls en forma de reixeta, tal com es veu en la imatge: cal fer talls paral.lels amb un ganivet, fent files; les files han de tenir els talls intercalats.
Humitejar les vores dels cercles amb aigua, i posar un quadrat de pasta enreixada sobre cada préssec; pressionar la pasta sobre el cercle per a segellar-la, i tallar l'excés de pasta amb un ganivet o tisores, per tal que quedi en forma de cercle. Decorar amb unes fulles de presseguer, fetes amb la pasta sobrant.
Untar una safata de forn amb mantega i posar els pastissets amb cura. També es poden posar sobre paper de forn, per poder treure'ls després amb més facilitat. Pintar amb una mica d'ou batut i espolvorejar amb sucre. Coure al forn durant uns 20-25 minuts, fins que estiguin daurats.
Mentre es couen es pot preparar la salsa: posar el sucre en un pot, afegir l'aigua i coure-ho remenant, fins que agafi color daurat. A continuació afegir la crema de llet, amb cura de no esquitxar-se, i continuar remenant fins que la crema quedi homogènia. Treure del foc i deixar temperar.
Servir les reixetes amb la crema.
Aquesta recepta també es pot fer amb pera, enlloc de amb préssec, i queda també mol bona.
