Mouse de xocolata ràpida

Aquesta recepta es basa en utilitzar únicament xocolata i aigua per a obtenir una mousse de gust intens, i aromatitzant-la amb canyella, vainilla i conyac. La xocolata ha de ser preferentment amb un alt contingut en cacau (75% o més) , i els aromatitzants es poden modificar o eliminar, al vostre gust. 

Ingredients (per a 4 persones)

• 260 g de xocolata al 80% de cacau;
• un vas d'aigua ( 240 g  o ml );
• 10 ml de conyac;
• una mica de vainilla i de canyella en pols;
• mandarina confitada, per decorar.

Posar un vas d'aigua en un cassó i afegir la xocolata a trossos i una mica de licor (jo he utilitzat conyac, però és opcional ). Escalfar a foc mitjà, vigilant que no arribi al punt d'ebullició ni es cremi. Treure del foc quan tota la xocolata estigui dissolta.Preparar un bany maria invers: posar gel i aigua freda en un recipient gran, i situar damunt un bol, de  manera que el gel toqui la part inferior del bol.

Abocar la xocolata en el bol i començar a batre amb un batedor manual o elèctric. Al cap d'uns minuts comença a espessir; continuar batent fins aconseguir una textura de mousse, sense batre en excés, perquè llavors el xocolata es torna granulós. Si no obteniu la textura correcta, podeu fondre de nou escalfant, i repetint el procés.

Es pot utilitzar alternativament suc de taronja o d'una altra fruita, enlloc de l'aigua, per aconseguir sabors diferents, mantenint la proporció. Si poseu només 100 ml de suc de taronja, per exemple, completeu amb aigua fins a obtenir els 240 ml.

Per a presentar-la, posar-la en una copa o vas. Jo els he posat en un vas de ceràmica de Pals, mitjançant una mànega pastissera, i decorant amb mandarina confitada. I amb la resta de la mousse que m'ha sobrat he preparat unes pastes farcides i decorades amb la xocolata.

Aquesta recepta l'he trobat al web "Café Fernando" d'Istambul, i es basa en el descobriment del químic francès Hervé This, que va estudiar les propietats de les emulsions d'aigua amb diferents greixos, en aquest cas amb el del cacau del xocolata. Realment ha estat un descobriment: és senzill, fàcil i magnífic. 

 

Aperitiu triple

Aquests vasets contenen una combinació de diversos vegetals en forma de crema, alternats en tres capes, com a entrant o aperitiu.

 Ingredients per a 3-4 vasets:

• una patata, de bon tamany;
• 100 g de formatge;
• 50 g crema de llet;
• 100 g de xampinyons;
• 1 ceba o porro;
• un vas de brou (200 ml)
• 1-2 tomàquets;
• sal, oli, pebre, un polsim de sucre;
• julivert, de decoració.

Es preparen, per separat, tres cremes: crema de patata amb formatge, crema de xampinyons i liquat de tomàquet.

Per la crema de patata:

Coure la patata -amb la pell- al forn o al microones. Quan sigui cuita, treure la pell i triturar-la una mica.  Posar-la en un recipient de batedora. A continuació, desfer el formatge posant-lo un moment en el microones, vigilant que no es cremi, i incorporar-lo al recipient de la patata. Si el formatge és poc salat, afegir una mica de sal; en cas contrari, no cal salar. Batre la mescla fins que quedi una crema, ni molt espessa ni molt líquida. Si ens queda la mescla massa sòlida, afegir una mica de crema de llet i tornar a mesclar fins a obtenir la consistència desitjada. Reservar.

Per la crema de bolets:

Tallar la ceba o el porro a rodanxes i fregir-la en una mica d'oli, uns 5 minuts; afegir els xampinyons filetejats, i continuar la cocció 5 minuts més, fins que siguin tous; incorporar el brou i continuar la cocció uns 20 minuts més, fins que quedi cuit. Apartem del foc i afegim una mica de crema de llet. Ho passem per la batedora i reservem.

Pel liquat de tomàquet:

Pelar i tallar el tomàquet, i posar en la batedora, intentant apartar les llavors i les parts massa verdes. afegim un polsim de pebre, una mica de sucre ( per compensar l'acidesa ), i un bon raig d'oli. Triturem i rectifiquem de sal. Si queda massa líquid, es pot afegir una mica de pa ratllat, com si preparéssim un gaspatxo. Reservar.

Presentació:

Escalfar una mica les cremes de patata i bolets. 

En un vas d'aperitiu, posar al fons la crema de patata, fins una mica més de la meitat de capacitat. A continuació, amb cura, afegir la crema de xampinyons, vigilant que quedi com una capa i no es mescli amb la crema de patata. Completar amb el liquat de tomàquet, i decorar amb una fulla de julivert. Servir de seguida.

Pastís de xocolata amb mousse gelada de torró

Aquest és un postre diguem d'aprofitament: es fa amb massa de pastís de xocolata, que podem preparar o aprofitar si en tenim per casa, i una mica de gelat o de mouse gelada de torró, que podem fer de les restes del torró de Nadal. La idea és d'una altra recepta i a mi em recorda als gelats que menjàvem quan érem petits..

 

Ingredients:
Per a la mousse gelada de torró:

• 100 g de torró de Xixona o de gelat de torró;
• 125 g de nata muntada;
• 1 rovell d'ou;
• una mica de licor ( conyac o semblant)
• una cullerada de sucre.

Per al pastís esponjós de xocolata:

• 2 ous;
• 50 g de sucre;
• una cullerada de cacau en pols, amarg o dolç;
• 40 g de farina;
• una mica de mantega i de farina per al motlle.

En primer lloc es prepara la mousse gelada de torró:

Es barreja la nata amb el sucre i el rovell en un cassó, i es posa a foc mitjà, remenant contínuament fins que espesseixi. S'aparta del foc i es deixa refredar una mica.

Mentrestant, preparem el torró: si es parteix de restes de torró, es tritura amb l'ajut d'una forquilla; en cas que es faci amb gelat, només cal deixar-lo desfer lleugerament. 

Es barreja el torró o el gelat de torró amb la crema, que ha d'estar mig freda, i es mescla fins que quedi una crema uniforme. Si es vol es pot afegir també una mica de conyac o semblant. Es deixa al congelador fins que sigui prou consistent, durant unes quantes hores.

Per a fer les làmines de pastís de xocolata:

Es baten els rovells d'ou amb el sucre, fins que quedi una crema homogènia i de color clar. A part, es baten les clares a punt de neu, i s'afegeixen a la crema , poc a poc i amb cura, per tal que no baixi la clara.

A continuació, es mescla el cacau en pols (nosaltres el posem amarg, perquè té un gust més acusat) amb la farina, i s'agrega a la massa, passant-la per un colador per a que caigui en forma de "pluja"; es mescla poc a poc fins a obtenir una crema uniforme.

Mentre s'escalfa el forn, s'aboca la massa sobre una safata untada prèviament amb mantega i una mica de farina per a que no s'enganxi, i s'estén per a que quedi una capa de 1-1,5 cm de gruix. Es cou al forn a temperatura mitjana durant 25-30 minuts, fins que estigui cuita.

Es treu del forn, i tot seguit, amb un motlle circular de fer pastes es talla en forma de cercles i es reserven.

Alternativament, es pot fer amb un pastís de xocolata que ja tinguem preparat, tallant-lo en làmines d'un cm de gruix i a continuació amb el motlle es fan els cercles de pastís.

En el moment de servir:

Treure la crema gelada de torró uns 10 minuts abans de menjar; quan es pugui agafar amb una cullera, es posa un dels cercles de pastís de xocolata en un plat, s'afegeix damunt una cullerada de crema de torró i es cobreix amb un altre cercle de pastís, com si fos un entrepà. Es pot decorar amb pinyons o trossets d'ametlles torrades.

Se serveix de seguida.

 

Verdures d'hivern, a Que es cou per altres blocs

Si passem per un mercat, veurem , entre molts altres vegetals que ens arriben dels hivernacles de llocs més càlids, un conjunt de verdures que tenen el seu punt òptim a l'hivern: bròquil, api, col, porros, calçots, naps,.. i si son de cultiu ecològic, el sabor és molt més acusat. Nosaltres en vam rebre ahir una caixa, i amb ells farem molts plats que ens agraden especialment a l'hivern.. Per a vosaltres, algunes imatges i unes quantes receptes d'hivern d'altres blocs, a Què es cou per altres blocs.