Souflée de porros

Ingredients ( 4 persones )

• 6 porros;
• 50 g de molla de pa, del dia abans;
• un got i mig de llet, i un got de crema de llet;
• 3 ous;
• mantega, sal.

Per la salsa:

• beixamel clara;
• 100 g d'espinacs bullits, triturats i escorreguts.

Preparació:

Fer bullir els porros, tallats petits, amb aigua i sal durant uns 30 minuts. Escórrer bé. 

En un bol posar la molla de pa amb la llet calenta; afegir els porros ben escorreguts i batre amb la batedora; mentre batem, incorporar els ous d’un en un, i després la crema de llet (una mica batuda). Salar.

Untar un motlle amb mantega i posa-hi la crema obtinguda; coure a bany Maria, al forn, durant una hora. Deixar-ho refredar una mica abans de treure del motlle.

Bullir els espinacs en una mica d'aigua i escorre'ls be; fer una beixamel clara i afegir els espinacs, remenant per obtenir una salsa. Aquesta salsa es tira per damunt del souflée.

Arròs amb llamàntol

Ingredients (4 persones)

Pel brou:

• un porro;
• una pastanaga;
• una ceba;
• una tomata;
• una fulla de llorer;
• 1/2 cap de rap petit;
• 4 galeres;
• 500 g de peix de roca;
• 2 litres d'aigua;
• oli, sal.

Per l'arròs:

• 400 g d'arròs;
• 1 llamàntol de 500 g;
• una ceba;
• una tomata;
• un all (opcional);
• una nyora;
• una sípia bruta;
• un calamar;
• unes cloïsses o musclos;
• una copa de conyac;
• una cullerada petita de pebre vermell;
• julivert,
• oli, sal.

Preparació del brou:

Sofregir les verdures en una olla amb un raig d'oli,afegir el peix, ofegar i posar-hi l'aigua. Bullir 30 minuts.

Preparació de l'arròs:

En una cassola (millor que en una paellera) posar a coure l'oli i la ceba tallada petita. Quan estigui daurada afegir la tomata ratllada; un cop sofregit posar-hi el llamàntol tallat a trossos: la cua a rodanxes, el cap per la meitat i les pinces apart. Coure fins que el llamàntol es torni vermell; tirar-hi el conyac i flamejar fins que s'evapori l'alcohol.

Afegir la sípia i el calamar, coure 5 minuts més i posar-hi la polpa de la nyora (estovada en aigua calenta), la melsa de la sípia, i després d'un minut el pebre vermell. 

Fer una picada amb l'all, el julivert i el safrà i posar a la cassola. Tot seguit posar el brou en una proporció d'una part d'arròs i 4 de brou, si es vol caldós. Deixar bullir 5 minuts, i ja es pot posar l'arròs i deixar coure 10 minuts a foc fort. 

Reduir una mica el foc, afegir les cloïsses i coure 10 minuts més. Treure del foc, deixar reposar 5 minuts i ja es pot servir. Queda boníssim!! 

Aquest arròs es pot fer sec posant-hi menys brou amb la proporció de una part d'arròs i 3 de fumet.

Nota: en la nostra recepta no hi ha all , però s'hi pot posar..