Ingredients (4 persones)
- 1/2 kg de llom en una única peça.
- 50 g d'ametlles ratllades
- 50 g de mantega
- 1 ceba mitjana
- 1 got de llet
- sal
- 2 llesques de pa
Preparació
Tallar tot el llom en talls ben fins, però sense arribar el fons i que quedi com un llibre. Salar-lo, posar en mig de cada tall una cullerada petita d'ametlla ratllada, com si fos un farcit, i lligar-ho amb un fil perquè no surti l'ametlla i no perdi la forma.
Tot seguit posar una cassola de fons gruixut al foc amb la mantega. Quan estigui desfeta, posar la ceba tallada a rodanxes fines i deixar-les coure a foc lent, remenant sovint, fins que la ceba sigui transparent. Afegir el llom i deixar-lo rostir una mica per tots els costats. Finalment afegir la llet i coure a foc lent, amb la cassola tapada, durant 1 hora i mitja, removent sovint perquè la llet s'enganxa amb molta facilitat.
Deixar-ho refredar una mica; treure el fil i tallar el llom cada dos trossos, com si fos un entrepà.
Uns moments abans de servir preparar el pa per acompanyar-lo: treure la crosta de les llesques del pa i tallar-lo en forma de triangles petits; posar una paella al foc amb oli abundant i quan estigui ben calent fregir-hi el pa; deixar-lo enrossir pels dos costats, treure de la paella i posar sobre un paper de cuina perquè tregui l'oli que sobra.
Al moment de servir posar el llom ben arrenglerat al mig d'una safata. Tirar per sobre la salsa i al voltant el pa fregit.
El llom es pot preparar el dia abans i escalfar-lo abans de servir, però el pa s'ha de fregir al moment perquè aviat es posa tou i llavors no queda bo.
