Coques a la cassola

 

Les coques a la cassola, aurelletes o orelletes són dolços de pasta, plana i rodona, fregits i ensucrats, típics de moltes festes i de diverses comarques catalanes, entre ells les terres del Segrià. Al meu poble es diuen coques a la cassola, i es fan per les festes majors, en aquest cas a la festa major de Sant Sebastià. 

Nosaltres intentem que ens quedin molt fines, com de cristall, encara que aquest any ens han quedat més petites del que és habitual a casa.

Ingredients per a 20 coques

• 4 ous
• 1 kg de farina
• 80-100 g de sucre
• mig vas d’oli
• mig vas d’estomacal i anís
• essència de llimona
• una cullerada de matafaluga bullida en 50 g de llet
• 1/2 paquet de llevat barrejat en 1/4 de vas d’aigua calenta
• una mica de sal
• uns 1 o1,5 litres d’oli de gira-sol per coure

Preparació

Batre els ous amb el sucre i una mica de sal. Afegir-hi el licor, l’oli, la llet amb matafaluga, -colada- i l’essència de llimona. Barrejar bé i tirar-hi la farina poc a poc, mentre es va pastant. Quan la pasta no s'enganxi a les mans afegir el vas d’aigua amb el llevat.

A continuació fer boles amb la pasta; treballar-les una mica i posar-les sobre un drap enfarinat, procurant que no es toquin. Tapar amb un altre drap i una manta. Deixar reposar en un lloc calent unes 5 o 6 hores perquè augmentin el volum.

Passat aquest temps, posar una paella plana al foc amb molt oli.  S'estira una de les coques, primer amb un rodet o botella, i després sobre el genoll -cobert amb un drap-; quan bulli l'oli s’hi tira la coca ben estirada, i quan està cuita per un costat, es gira amb dues forquilles i es cou l’altre costat. Es treu de la paella i es deixa escórrer bé. Tot seguit es posa sobre una safata i s’hi tira sucre per sobre. Continuar de la mateixa manera fins que totes les coques estiguin cuites. Es poden guardar durant molts dies.

Farcells de brandada de bacallà

Ingredients (4 persones)

• 400 g bacallà.
• 3 cullerades de nata líquida.
• 3 cullerades d'oli.
• 1 gra d'all.
• oli per coure el bacallà.
• 5 làmines de pasta filo.
• tires de cibulet.

Preparar una brandada de bacallà, seguint la recepta del farcit de les Creps de bacallà,  i deixar refredar.

Tallar 4 cercles de 7 cm de diàmetre de pasta filo o pasta bric (la venen en botigues d'alimentació).

Untar una llauna amb mantega, i posar els cercles de pasta que havíem tallat anteriorment. Cobrir la pasta filo amb una altra llauna, més petita, de manera que la pasta quedi aplanada, i coure al forn fins que estiguin rossa.  Deixar refredar i reservar.

Posar 4 làmines senceres de pasta filo damunt d'una superfície plana, separades; al centre de cada làmina situar un dels cercles cuits; tot seguit, repartir la brandada de bacallà sobre els cercles; agafar els extrems de la làmina de pasta filo i fer un farcell deixant la brandada de bacallà a dins. Per lligar els farcells s'utilitza tira de cibulet, prèviament escaldada amb aigua bullent, o amb fil de cuina, si no es té cibulet.

Posar els farcells en una llauna untada amb mantega i coure a forn moderat, encès només per la part de sota.

Quan estiguin rossos, treure del forn i menjar calents.

Per servir, posar-los en plats individuals decorant amb fulles d'endívia, tomates cherry o qualsevol classe d'enciam.

Observació: la pasta filo o bric es ven en bosses planes de 10 unitats. És una pasta molt fina i s'asseca aviat; per tant, s'ha de coure després de preparar els farcells; si no, cal guardar-la a la nevera tapada amb paper film.

 

Els espinacs, a "Què es cou per altres blocs"

Avui he preparat un altre recull de receptes d'altres blocs, basats en els espinacs, vegetals molt apreciats a la Mediterrània. Com a mostra teniu aquesta imatge, els panadons d'espinacs i panses, típics de Lleida, i que es fan durant la quaresma..estic guardant la recepta per més endavant..
Si fas clic sobre la imatge aniràs a l'espai de Què es cou per altres blocs, on hi ha les propostes.

Panadons d'espinacs, típics de Lleida